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冰糖葫芦

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鲜奶烤鲜鱼  

2011-10-24 21:55:23|  分类: 食是我爱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲜奶烤鲜鱼 - Amy - 冰糖葫芦
 
我家的俩爷们,不爱吃鱼。

老公说刺多,怕卡住,怕麻烦;儿子说腥气,不好吃,不愿意。

鉴于鱼的营养价值,也不能不吃呀!于是乎,我家餐桌上的鱼食谱,比较少。
多宝鱼,石斑鱼,桂鱼,鲈鱼。。。简单做法,清蒸;昂子鱼烧汤。。。
小黄鱼,小鲳鱼,小带鱼。。。婆婆拿手,红烧,干煎;鱼头烧汤。。。

这次,学习美食博主的做法,第一次自己尝试,第一次学习做法
过程是复杂点,有四大步骤,但那是---绝对让你意想不到的美味

第一步骤:腌制
主角:新鲜鲈鱼一条
腌鱼调味料:生姜片、小葱段、食盐、自制花椒水、白酒、生抽
1.买来的鲈鱼用清水洗干净放在盆里,加入1/4茶匙食盐,加入1勺自制花椒水,加入白酒1/2勺,加入生抽1勺。
2.生姜切片放在鱼身上,小葱洗净放在鱼身上,放在一边腌制15分钟。
鲜奶烤鲜鱼 - Amy - 冰糖葫芦
 

第二步骤:煎制
煎制调味料:鸡蛋、生粉、生姜、食用油
1.鸡蛋1个打入碗中,用筷子搅拌均匀成蛋液。
2.取一干净小碗,放入生粉两汤匙,加入少量的清水,把生粉稀释成糊状。
3.稀释好的生粉水倒在鸡蛋液中,用筷子搅拌均匀。
4.用刷子蘸取适量的蛋液生粉糊,在鱼身的两面都均匀的刷一层蛋液糊。
鲜奶烤鲜鱼 - Amy - 冰糖葫芦
5.锅放火上烧热,用筷子夹一块生姜片,来回在锅里擦几遍。
6.锅里倒入适量食用油,烧至四、五成热。
7.放入刷有蛋液糊的鲈鱼,中火煎制。
8.煎到一面金黄色,翻面再煎另一面到金黄色。 


第三步骤:烤制(一)
烤制调味料:食盐、自制花椒水、生抽、白胡椒粉葱姜蒜粉、胡萝卜、白菜叶
1.取一干净的小碗,里面放入1茶匙食盐,加入自制花椒水1/2勺,加入1/2勺生抽,撒入少量白胡椒粉,葱姜蒜粉,用筷子搅拌均匀
2.烤盘底部铺一层锡纸,煎好的鱼放在锡纸上,调好的味汁浇在鱼身上。
3.胡萝卜洗净去皮切片,摆放在鱼身上,白菜叶两片用清水洗净控干水分,盖在鱼身上。
4.烤箱200度预热5分钟,烤盘放入烤箱中上层,200度上下火烤15分钟。
鲜奶烤鲜鱼 - Amy - 冰糖葫芦


第四步骤:调制奶油面粉糊,牛奶奶油白酱
糊酱调味料:黄油、洋葱、面粉、牛奶白糖、食盐、白胡椒粉、香叶
奶油面粉糊的调制:
1.炒锅放火上,放入黄油30克,小火加热至黄油融化。
鲜奶烤鲜鱼 - Amy - 冰糖葫芦
2.洋葱切末放在黄油里,小火煸香沥出。
3.面粉20克放在漏筛里,把面粉过细慢慢筛入黄油锅中。
4.用铲子不停的搅拌面粉,使面粉与黄油全部融合,形成乳化面糊。
5.锅里加入两勺清水,用铲子不停的搅拌,把面粉糊稀释开。
6.稀释开的面粉糊倒在漏筛里,用筷子一边搅拌,一边使面糊过细筛流下,流到碗里的细面糊。
牛奶奶油白酱的调制:
1.过细的面糊倒在锅里,加入牛奶100克,放入20克白糖,加入1/4茶匙食盐提味。
2.撒入适量的白胡椒粉(可以稍微多一点,味道更香),加入2片香叶。
3.用铲子朝一个方向不停的搅拌,使所有的食材融为一体出香味。
4.继续用铲子朝一个方向不停的搅拌,搅拌至面糊浓稠。


第三步骤:烤制(二)
1.拿出烤制好的半成品,揭掉上面盖的白菜叶和胡萝卜片。
2.熬好的牛奶奶油白酱均匀的淋在鱼身上,使鱼的表面均匀的被酱汁包裹。
鲜奶烤鲜鱼 - Amy - 冰糖葫芦
3.烤盘放入烤箱,继续200度上下火烤制5分钟即可。
鲜奶烤鲜鱼 - Amy - 冰糖葫芦
 


自言自语:
1.西餐制作的味道,真的是冲击食客的味蕾
2.面粉糊,奶油酱的制作一定要有耐心,特别注意浓稠度
3.美味鱼肉第一,奶香洋葱第二,都不能放弃
4.我家没有拍照用的专用鱼盘,有理由再败一个
5.抢鱼吃的儿子,还是首次。。。。。。
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